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ALIMENTACIÓN

¿Es el pan elaborado con masa madre de buena calidad?

¿Es el pan elaborado con masa madre de buena calidad?
Mª José Roldán Prieto
Última actualización: 7 Noviembre 2023
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La masa madre requiere de tiempo y si no se deja reposar el tiempo necesario, el pan no será de tanta de calidad.

La elaboración del pan consiste en mezclar cuatro tipo de ingredientes: harina, agua, sal y levadura. A partir de aquí, se pueden añadir ingredientes extra que ayuden a enriquecerlo mucho más. En los últimos años ha ido ganando en popularidad la masa madre como ingrediente a la hora de elaborar un pan más saludable.

Sin embargo existen dudas acerca de si el pan elaborado a base de masa madre es tan sano como dicen que es. En el siguiente artículo te hablamos de la masa madre y de cómo distinguir un pan sano o bueno de otro malo o menos saludable.

La masa madre es un fermento de tipo natural que está compuestode harina y aguaLa masa madre es un fermento de tipo natural que está compuestode harina y agua

Qué es la masa madre

La masa madre es un fermento de tipo natural que está compuesto de harina y agua. Se trata de una masa que ha sido fermentada durante unos días. Según muchos panaderos la masa madre es mucho mejor que la levadura industrial ya que ayuda a que el pan se conserve mucho mejor y su sabor sea bastante bueno.

Según el cereal usado, la masa madre serás de un tipo u otro diferente. La masa madre va a variar si se usa harina de trigo, de espelta o de centeno. También es importante si se trata de harina de trigo o si la harina es integral. La masa madre de verdad no debe contener ningún tipo de levadura industrial.

Cómo saber si el pan es bueno

La paciencia es clave a la hora de elaborar un pan que sea de calidad. La masa madre requiere de tiempo y si no se deja reposar el tiempo necesario, el pan no será de tanta de calidad. A la hora de distinguir un pan bueno de uno menos sano es importante tener en cuenta una serie de aspectos o factores:

  • Si el tiempo de elaboración es importante y mayor, es normal que el pan acabe siendo más caro que los panes industriales. Un pan poco saludable suele costar mucho menos que el pan elaborado de una manera artesana.
  • No hay dos panes artesanales iguales. En el caso de que los panes sean iguales en lo que al tamaño y al aspecto se refiere, quiere decir que son de mala calidad.
  • Otro factor a tener en cuenta a la hora de considerar un pan como bueno es la corteza. La corteza artesanal es más oscura y gruesa que la de los panes industriales.
  • El pan elaborado de una manera artesana pesa mucho más ya que su miga es mucho más densa.
  • El pan bueno o artesano huele mucho a cereal.
Un pan elaborado con ingredientes naturales es sanoUn pan elaborado con ingredientes naturales es sano

¿Es sano el pan elaborado con masa madre?

Un pan elaborado con ingredientes naturales es sano. Excederse en el uso de harinas refinadas hace que el pan no sea bueno para la salud. El conocido como pan blanco tiene muchos menos nutrientes que el pan integral.

Respecto a la masa madre, hay estudios que señalan que este tipo de fermento de la harina es bueno para aquellas personas que sufren diabetes. Otros estudios señalan que la masa madre es perfecta para personas con problemas de tipo intestinal como ocurre con la enfermedad de Crohn.

El pan de tipo industrial cuenta con harinas pobres que no aportan nutrientes al organismo. Aparte de ello, contiene un mayor número de aditivos para resultar más atractivo para los consumidores. Por si esto no fuera suficiente, contiene mucho más sal y azúcar que el pan de tipo artesanal elaborado con masa madre.

En definitiva, el pan elaborado con masa madre es bueno para la salud siempre y cuando esté libre de cualquier aditivo y se elabore sin presencia de levadura industrial. Lo importante es que el pan se elabore de una manera totalmente natural y durante el tiempo necesario.

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