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Qué son las grasas hidrogenadas
GRASAS HIDROGENADAS

Qué son las grasas hidrogenadas

Hay muchos tipos de grasas en los alimentos, algunas son saludables y otras son perjudiciales.... ¿de qué tipo son las grasas hidrogenadas?

Sonia Murillo Martín

Hay muchos tipos de grasas en los alimentos pero mientras que unas son perjudiciales para nuestra salud, otras son necesarias para el correcto funcionamiento de las células y resultan imprescindibles. Si quieres llevar una dieta equilibrada deberías conocer todos los tipos que hay para que puedas evitar las que te hacen daño y consumir las cantidades adecuadas de las que te benefician.

Clasificación de las grasas

Las grasas se pueden clasificar en dos grandes tipos: las grasas perjudiciales y las grasas necesarias. Dentro de las primeras se encuentran las grasas saturadas (de origen natural) y las grasas hidrogenadas (artificiales). Las segundas son las grasas insaturadas.

Grasas insaturadas Este tipo de grasa es necesaria para el organismo y hay que consumir los alimentos que la contengan con cierta regularidad. Las grasas insaturadas se dividen en diferentes subtipos:

- Las grasas monoinsaturadas están presentes en el aceite de oliva, por ejemplo. Son aquellas grasas que ayudan a combatir el efecto de las grasas saturadas, ya que contribuyen a eliminarlas del organismo.

Necesitamos saber qué son las grasas hidrogenadas para poder cambiar la alimentaciónNecesitamos saber qué son las grasas hidrogenadas para poder cambiar la alimentación

- Las grasas poliinsaturadas son buenas pero tienen algunos contras, también liberan toxinas perjudiciales así que habrá que tomarlas con moderación. Están en las nueces entre otros alimentos.

Grasas saturadas

Son aquellas grasas tienen originen animal (carne roja) o vegetal (aceite de coco o palma) y que se acumulan en el cuerpo, ya que este no es capaz de transformarlas de forma que le resulten útiles o necesarias para algún proceso o función corporal. Son las responsables de las obstrucciones de las arterias, y se también se acumulan en algunas partes del cuerpo.

Grasas trans o hidrogenadas

Son las más peligrosas de todas ya que no se encuentran en los alimentos de forma natural. Están presentes en la bollería industrial y en la comida precocinada principalmente. Se trata de grasas insaturadas que se convierten en grasas saturadas artificialmente.

Cómo se consiguen las grasas trans o hidrogenadas

Las grasas hidrogenadas se generan en un proceso químico al que someten las industrias alimenticias a ciertos ingredientes que contienen grasa de forma natural, como los aceites, en estado líquido. Lo que hacen es introducirles hidrógeno cuando se encuentran a una temperatura muy alta para que pasen a ser sólidas.

De esta forma logran que los alimentos se conserven en perfecto estado durante mucho más tiempo, que tengan un aspecto más apetitoso, que sacien más... y sean mucho más fáciles de elaborar ya que es más difícil que se estropeen en el proceso de cocinado.

Para los fabricantes son todo ventajas, porque además les sale más barato trabajar de esta manera. Pero para tu salud puede ser muy peligroso.

En este proceso químico hacen que grasas insaturadas, que son necesarias y saludables, se conviertan en grasas saturadas que para colmo son artificiales, es decir, son grasas trans. Como ya hemos visto, estas grasas son muy perjudiciales y su consumo impide llevar una dieta equilibrada.

Se las conoce como "asesino silencioso", ya que en las etiquetas de los productos aparecen como "aceite vegetal". Y es cierto, su origen era vegetal, pero tras el proceso de hidrogenación se transforman en verdadero veneno para nuestro organismo.

Los peligros que tienen estas grasas en nuestra salud

Entre las principales consecuencias del consumo frecuente de las grasas hidrogenadas en la salud se encuentra el aumento de los niveles lipoproteínas de baja densidad, es decir de colesterol LDL o colesterol malo, el más perjudicial para el sistema circulatorio y el corazón y bajada del colesterol bueno. Obstruyen las arterias y dificultan el riego sanguíneo por lo que aumentan considerablemente las posibilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares, trombos o infartos.

También contribuyen a aumentar los triglicéridos (la grasa que está presente en la propia sangre) y que puede provocar también enfermedades cardiovasculares y sobre todo pancreatitis aguda, una dolencia asociada al páncreas con un diagnóstico poco esperanzador.

El consumo de grasas trans también hace más probable el desarrollo de diabetes de tipo 2 ya que favorece que la hormona insulina se comporte de forma anormal. También se sabe que contriuyen al desarrollo de algunos tipos de cáncer, del Alzheimer, arterioesclerosis e incluso de accidentes cerebrovasculares.

Alimentos que contienen grasas trans

Las grasas trans o hidrogenadas se encuentran en la mayoría de alimentos procesados como la bollería industrial, las galletas dulces y saladas, la margarina o los platos precocinados. Piensa que consumir tan solo 5 g de grasas trans al día ya se considera peligroso para la salud.

También están presentes en los fritos, pero no en todos. Depende del número de veces que se reutilice el aceite (nunca más de tres si quieres evitar las grasas trans). Por tanto, la comida rápida, sobre todo las patatas o el pollo frito, son proclives a aportar este tipo de grasas a nuestro organismo. Tampoco olvides los helados, los rellenos de los bizcochos o galletas que lleven crema pastelera... Debes evitarlos para llevar una dieta equilibrada.

¿Cómo saber si la llevan?

Si quieres llevar una dieta equilibrada debes aprender a evitar las grasas saturadas y las grasas hidrogenadas y para ello, nada mejor que leer las etiquetas de los alimentos que compres. Pero ojo, en muchos casos no vas a encontrar "grasas hidrogenadas" en el listado. A no ser que contenta más de 0,5 g, los fabricantes no están obligados a detallarlo en los paquetes. Es más, puede que hasta pongan que contiene 0 g al no superar esta cantidad.

Evita aquellos alimentos que contengan aceite hidrogenado o aceite parcialmente hidrogenado. Desconfía de los que indiquen que llevan aceites vegateles sin más explicaciones.

Es importante evitar las grasas trans para tener una dieta saludableEs importante evitar las grasas trans para tener una dieta saludable

Cómo evitarlos

En la actualidad, hay marcas que especifican en sus envases que sus productos no contienen este tipo de grasas, ya que son conscientes de los peligros que entrañan y de que la gente esta cada vez más informada sobre los alimentos que consume.

Para llevar una dieta equilibrada, debes limitar el consumo de estos alimentos con grasas trans al mínimo. En algunos casos, y sobre todo para los más golosos, puede ser una tarea imposible alejarse de ciertos caprichos dulces, pero deben intentar tomarlos solo de vez en cuando.

En lugar de comprar los bollos ya hechos, atrévete a hacerlos tú mismo en casa. En Internet encontrarás multitud de recetas de dulces saludables que sustituyen los ingredientes perjudiciales, como la margarina, por otros beneficiosos, como el aguacate. Puede sonar raro pero funciona ¡lo hemos probado!

Alejarse de las grasas trans no significa dejar de tomar bollos, si no cambiarlos por otros de elaboración propia mucho mejores para tu organismo.

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